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有限会社たかお
代表 髙尾 東

時代遅れであっても、人として大切なものは守っていきたい

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ラーメン店を手がける髙尾代表。自家製麺はこだわりの粉や水を使用し、その日の湿度により臨機応変に分量を変える。髙尾代表はラーメン店を経営していることに誇りを持ち、老若男女に食べて貰えるものを作り続けていきたいと考えている。

番組公開日:2013年01月15日

プロフィール
  • 代表者名髙尾 東
  • 生年月日1969年5月5日
  • 出身地 福岡県北九州市小倉北区
  • 出身大学九州国際大学付属高等学校
  • 趣味ゴルフ 読書 食べ歩き
  • 休日の過ごし方ビデオ鑑賞
  • 過去に経験したスポーツ野球
  • 座右の銘「得意淡然、失意泰然」「失敗からしか学べない」

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会 社 情 報

  • 会社名 : 有限会社たかお
  • 代表者名 : 髙尾 東
  • 企業HP :  http://www.ramen-takao.co.jp/
  • 所在地 :  〒800-0063 福岡県北九州市門司区大里本町1-10-7
  • 創業 : 1991年12月18日
  • 資本金 : 300万円
  • 前期の年商 : 6億円
  • 従業員数 : 130名

  • 業種 : フードビジネス(総合)
  • キーワード : ラーメン / 飲食業 / 中華そば / ラーメン専門店 東龍軒 / レトロ門司港ラーメン 大平山
  • 事業内容 : 
    豚骨ラーメンを主とした「ラーメン専門店 東龍軒」ちゃんぽん、ラーメンを主とした「ちゃんぽん&ラーメン専門店 東龍軒」鶏がらベースの中華そば「レトロ門司港ラーメン 大平山」を現在、北九州市内に10店舗展開中。

    我が社のブランド「東龍軒」のラーメンは、あっさりなのにコクがあり、匂いがないなど、どなた様でも食べやすい白濁豚骨スープです。

    ご注文の際にお客様全員に「ニンニクは入れますか?」とお尋ねします。
    ニンニクを入れる事によって、さらに旨味がますのでお勧めしております。
    そして、備え付けの特製辛子高菜、名物赤コショウをお好みで入れていただくと味の変化が楽しめ、自分好みの味に調整できます。
    しかし、味が変わるので「最後まで何も入れたくない」とおっしゃるお客様も多いです。
    まずは何も入れずそのまま召し上がって頂きたいです。

    また、この東龍軒のスープをベースとして作る「東龍軒ちゃんぽん」も大変好評です。
    結構ボリューミーではありますが、ご年配のお客様にも大変支持を頂いております。
    そして、我が社のセカンドブランドである「レトロ門司港ラーメン大平山」は、門司港地区にて50年の歴史を誇る、鶏がらベースの醤油豚骨ラーメンです。
    昔懐かしい中華そばといった古き良き時代のラーメンを感じさせます。
    お店の作りも古くて懐かしい感じです。
  • 企業理念/こだわり/他社との違い : 
    【企業理念】
    「食を通じて地域社会に貢献する」

    【経営方針】
    「お客様に必要とされるお店になります」
    「美味しさを追求します」
    「わくわく楽しい職場にします」
    「取引業者さんに感謝します」
    「厳しい時代にも対応できる強い集団になります」

    北九州市にも沢山の飲食店があり、美味しいラーメン店も沢山あります。
    その中において目立った存在を目指すのではなく、地域に溶け込んだお店になりたいのです。

    ここ北九州市は福岡市に比べて観光の地でもないし、住民の入れ替えも多くはありません。
    つまり、同じお客様に何度もご来店頂かないと成り立たないのです。
    突飛な事をしても続かず、静かにいつも通り営業を続けてまいりました。
    これからも地域に根付いて「なくなったら困る」と言われる様な、必要とされるお店を目指します。
    飲食店である以上、美味しいものを提供しなくてはなりません。
    麺をはじめ、チャーシュー、辛子高菜、赤コショウ、メンマ、煮卵など主としたものは、全て手作りにこだわっています。

    大平山ラーメンは、ラードも完全手作りで、原料から仕入れて熱し作ります。
    メンマも原体を輸入してもらい3日間かけて水戻しした後調理します。
    手間はかなりかかりますが、美味しいものを作る事には手間暇かかることを惜しみません。
    そして我々の喜びでもあります。

    仕事は楽しくなければいけない!と考えています。
    楽しいとは、一緒に働く仲間との関係です。
    人間関係が良くないと楽しいどころか苦痛にさえなるものです。
    会社として努力して改善しなければならない事だと考えています。
  • 特徴的な制度/社風 : 
    我が社の特徴として女性スタッフが多いと言うことがあります。
    創業当時から女性の役割が多く、以前は「女性が作るラーメンはだめだ」と言うお声も沢山頂きました。

    しかし、お店を支えてくれる頑張りをしてくれるのは全て女性でした。
    女性は毎日辛抱強く仕事をしてくれます。
    男性は続きませんでした。
    今でこそ女性が切り盛りしているお店は増えましたが、当時はあまり、見受けられませんでした。
    女性の強さを知っていた事が、随分大きな成功要因だと思います。
    経営方針にもありますが「わくわく楽しい職場作り」を大切に考えています。
    楽しい職場と言うのは、やはり仲間とのコミュニケーションです。
    そして頑張っている者が報われる仕組みだと思います。

    店舗が増えるにつれ携わってくれる仲間が増えました。
    日頃会うことが出来ない事を解決したく、社員サイトの「東龍者(とうりゅうもん)」を作っています。
    社長をはじめ、幹部からアルバイトの子まで全員が参加出来るコミュニケーションの場です。
    社長も毎日何か言葉を発信し、皆が意見を述べたり出来るようにしています。
    クイズを出して当選者は景品が貰えたり、悩みがあれば相談できる窓口も設けています。
    日頃会えない人同士でもサイトを通じて「繋がっている」と言う団結心を作りたいと思っています。

    また、定期的に「男子会」「女子会」と言う名目で食事会を行っています。
    アルバイトの子から社長まで自由参加です。
    男女別という所がまた良い所で、女子会はかなり過激な会話がされているのではないでしょうか。
    また30名ほどの男ばかりが焼肉を食べているのも異様な光景ですが。
    ともかく、色々な会話を通じて会社の考えや方針を伝え、夢を語り合っています。
  • 今後の事業展開/ビジョン : 
    北九州市内近郊に出店を続けます。
    間もなく若松区に新店舗がオープンします。
    同時に関東圏への出店も考えています。

    東京だけでなく千葉の船橋、津田沼辺りも視野に入れて現在調査段階です。
    まずは、東龍軒として基盤を作り、その後大平山としても出店したいと考えています。
    また、グループ会社になりますが、京都の祇園にて和風中華料理店の「ぎおん桃庭(たおてい)」を経営しています。

    京都の元お茶屋さんを利用した趣のあるお店です。
    今後、中華料理店のノウハウも身に付けたいと考えています。

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